Alain Giresse, Bordeaux halkının Proust madeleine'i Jock ile "yetişti"

Bordeaux merkezli Jock ve meşhur kreması 87 yaşında. Birkaç nesil Girondin'in anılarını kaçınılmaz olarak canlandıran bir marka. Kurucusu Raymond Boulesque, tahıl tozu bazlı bu karışımı yaratmaya ilham kaynağı oldu. Bugün, Brazza fabrikasının kaderini artık onun torunları belirlemiyor, ancak Garonne kıyısındaki bu bağ varlığını sürdürüyor.

"Bir akşam, ailece kahvaltı veya gurme bir atıştırmalık gibi bir akşam yemeği doğaçlama hazırladığımızda çok hoşuma giderdi. Tahta bir kaşıkla birkaç hamlede Jock kreması yapardık. Sonra, daha soğumadan üzerine atlamak bile keyifliydi. Tek yapmamız gereken, yüzeyinde küçük bir kabuk oluşmasını beklemekti... Altındaki krema buharlaşırken dilimi hafifçe yakarak, tadını çıkarırdım," diyor Anna, kırklı yaşlarında, anıları ve ağzındaki su ile zıplayarak.

50 yaşındaki Valérie de aynı fikirde, gözleri gülüyor. "Hasta olduğumda küçük ikramiyemdi. Hiçbir şey yutmak istemezdim. Babam bana biraz krema yapardı. Ben de iyileşmekte olan biri gibi davranırken, kaşığım enerjik bir şekilde tencereye daldırırdım. Tavuk suyundan çok daha lezzetliydi..."

Bordeaux halkının Proust madlenidir. Kendine saygısı olan her aşçının, sobalara olan ihtiyacı azaldığında yedek çözüm olarak dolabında bulundurduğu turuncu ve sarı kutu.

Jirondenler nesiller boyu Jock ile "yetiştirildi". Ve bu, hafife alınacak bir ifade değil, çünkü kremanın ve markanın tarihi, ilhamdan asla mahrum kalmayan bir kimyager olan Raymond Boulesque'nin test tüplerinde mevcut olanlardan %30 daha az tatlı bir krema geliştirmesiyle 1938'de başladı. Bu, şekerin yerine bir tahıl kokteyli (arpa, buğday, mısır) kullanılarak elde edildi. Yavaş salınımlı şeker kreması, Garonne'un temellerini attığı bir yöntemle doğdu.

Capucins bölgesindeki bir mahzende el yapımı olarak üretilen toz, kâğıt torbalara dökülüp üç tekerlekli bisikletlerle marketlere ve eczanelere taşınıyordu. Eczaneler mi? Özellikle besleyici olan Jock, kilo alması gereken ve gagalarını açmakta isteksiz olan bebeklere lapa olarak sunuluyordu.

Krema, İkinci Dünya Savaşı'nı atlattı... "Annem bana Bordeaux'da Jock'a eşdeğer bir içecek için karne olduğunu bile anlattı," diye anımsıyor Jean-Philippe Ballanger, şirketin kaderine ve gelişimine başkanlık eden Büyükbaba Raymond'un son torunu.

2022'nin sonundan itibaren aile destanı sona erdi. Lyon merkezli yatırım fonu Aquasourça ve Nouvelle-Aquitaine fonu Aquiti şirketi devraldı. Jock, doğduğu şehirde, 1999 yılında Quai de Brazza'da inşa edilen fabrikada yükselişini sürdürüyor. Marka, Lucu, Jalibert, Bielle-Biarrey, Penaud ve Union Bordeaux-Bègles'deki ragbi takım arkadaşlarının sırtlarında yer alıyor.

Çocukluğun tadı, yeni nesillerin damaklarına yeni tarifler sızdıkça damakları gıdıklamaya devam ediyor. Fabrika atölyesi hâlâ orada. Anıları canlandırma, Raymond'un bıyığı ve şapkasıyla gölgesini görme, Bordo forması giydiği zamandan kalma ambalajların üzerine işlenmiş Giresse'nin başını hayranlıkla izleme fırsatı... Ve bu küçük hikâyenin dolaplara da yansıması için marka, yarının koleksiyoncuları için vintage tarzı kutular üretiyor...

Jock fabrika satış mağazası, 190 quai de Brazza, Bordeaux.